Comensales: 4

Ingredientes
4 berenjenas
3 cebollas
2 ajos
Perejil
4 huevos (hervidos duros)
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y una cucharadita de pimenton dulce



Se cortan las berenjenas por la mitad (a lo largo) y se vacian reservando la pulpa.

Previamente se ha calentado el horno a 180º.
En una bandeja se colocan las berenjenas vacías con el hueco hacia arriba, se les pone un poquito de sal y se rocían con un chorrito de aceite de oliva y 1/2 vaso de vino blanco. Se cocinan en el horno durante 10-15 minutos aproximadamente.

Se trocea la pulpa de las berenjenas en cuadraditos, se pican las cebollas y los ajos, se añade un poquito de sal y se sofrie todo junto con un poquito de aceite. Una vez sofrito, se pica el perejil y se añade removiendo sin parar.

Añadir los huevos duros troceados y remover durante 5 minutos más (reservando 2 de las yemas).

Se rellenan las berenjenas con el sofrito, se trituran las dos yemas de huevo que habíamos reservado y se espolvorean las berenjenas por encima una vez rellenas.

Se pone por encima un poquito de pimentón y se mete al horno 6 ó 7 minutos más.