ingredientes para 8 personas:

1,2 Kg de pochas desgranadas.
600 g de brazuelo de cordero de pasto.
300 g de panceta fresca.
1 cucharadita de pimentón dulce picante.
2 pimientos verdes.
200 g de chorizo.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
2 litros de agua.
Sal.

Opcional:

guindillas picantes.
1 cebolla.

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elaboracion:[/B]


En un recipiente con 2 litros de agua se ponen a cocer, durante 1 hora, el brazuelo, la panceta, la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y el laurel. Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan entonces las pochas y el chorizo. A fuego suave, la cocción se mantiene aproximadamente 40 minutos, vigilando que las pochas no se rompan en su trascurso. Con el aceite, ajo y pimentón se hace un refrito, procurando que el pimentón no tome color, y se vierte sobre las pochas. Tras comprobar el punto de sal, se mantienen en reposo un tiempo para que suelten la fécula y obtener así la espesura deseada. A la mesa se presentan con la panceta, el brazuelo y el chorizo troceados, acompañadas a su vez de guindillas verdes asadas y aliñadas con trocitos de ajo y aceite.