Comensales: 4

Ingredientes
8 trozos de rodaballo 6 gambas grandes 600gm. almejas 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 ramas de perejil 1 tomate 1 pimiento 12 almendras o avellanas 4 cucharadas soperas de coñac, y 8 de vino blanco, 1 L. de caldo 12 hebras de azafrán, 3 rebanadas de pan, aceite y sal.



Salar el pescado, limpiar bien de arena las almejas y picar finamente la cebolla, el tomate, los ajos y el perejil. En una, sartén con aceite, freir el pan, las avellanas y el pimiento. Seguidamente machacar en un mortero junto con el azafrán hasta obtener una pasta no muy fina. En una cazuela hacer un sofrito con la cebolla, tomate, ajos y perejil. Dejar dorar y añadir el coñac, el vino y la picada. Incorporar el pescado, cubrir con el caldo, dejar cocer l0 m., y agregqr las gambas medio fritas y las almejas. Dear hervir 3m. más.