INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


1,5 kg. de acelgas
1,2 kg. de patata
200 gr de zanahorias
3 dl. de aceite
4 dientes de ajo
3 huevos
100 gr. de harina
Sal



PREPARACIÓN:


Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco).
Poner a cocer por separado, el verde cambiar dos veces de agua.
La cocción se realiza con sal y agua hirviendo.
Aparte se cuecen las patatas y zanahorias.
Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado.
Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior.
Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas en harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo.
Con ellas se guarnece el puré.

BUEN PROVECHO