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Ingredientes
pencas de acelgas cebolla jamón ajo perejil pimienta azafrán harina huevo para rebozar



Se limpian las pencas de acelgas, y se trocean en trozos regulares, del tamaño de una caja de cerillas aproximadamente. Se echan en una olla con agua hirviendo con sal, se dan un hervor, pero sólo escaldarlas; se escurren, y se secan con un paño limpio o papel de cocina. Se rebozan en harina y huevo y se frien, poniéndolas en una cacerola. Se hace un rehogo en una sarten aparte con un poco de cebolla muy picadita, no mucha cantidad, a lo que se incorpora unos taquitos de jamón cuando la cebolla ya esté dorada, y un machado de ajo, perejil, pimienta en grano y azafrán. Cuando el rehogo esté apunto, se añade una punta generosa con la cuchara de madera de harina, que puede ser de trigo o de maiz (maicena). Este rehogo, se echa sobre las pencas, a las que se añade agua hasta cubrirlas y se ponen a cocer hasta que estén a punto, dándolas de vez en cuando un movimiento de veivén para que la salsa reduzca y ligue.