Ingredientes
2 manojos de espárragos (pueden utilizarse también los enlatados)
4 huevos
media cucharadita de mostaza
salsa mahonesa, al gusto
vinagreta, al gusto
pan frito
sal

Si son espárragos frescos, se cuecen con agua y sal; se escurren. Las rodajas de pan frito se cubren con yema de huevo mezclada con mostaza y mahonesa, y sobre ellas se ponen los espárragos, y sobre cada ración se escalfa un huevo. Se acompaña con salsa vinagreta.