Comensales: -2

Ingredientes
1 lubina de kilo y medio
6 langostinos
180 gr. de mantequilla
750 gr. de patatas
35 gr. de alcaparras
3 cucharadas soperas de harina
1 trufa
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Pimiento blanca en polvo
Nuez moscada
Sal
rodajas de limón
Zumo de limón
2 yemas de huevo


Una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una tartera untada con mantequilla. Se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal. Inmediatamente se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla y se mete en el horno a 180º durante 12 minutos.

A continuación se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, introduciéndolo de nuevo en el horno durante 3 minutos más a la misma temperatura.

PREPARACION DE LA SALSA:

En un recipiente se derriten 50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada. Se deja a cocción lenta durante 5 minutos y se remueve de vez en cuando.

Al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla. Se sirve con rodajas de limón.