Comensales: 4

Ingredientes
¼ kg. de cebollas
¼ kg de pimientos morrones
½ kg de tomates maduros
100 gr. de jamón serrano
8 huevos


Se pelan y se limpian las cebollas y los pimientos cortándolos en rodajas muy finas, los tomates se escalfan en agua hirviendo, se refrescan enagua fría, se les quita la piel y las pepitas, y, por último se pican muy fino. Se corta el jamón en juliana.

En una cazuela sobre la placa de su cocina eléctrica, se ponen con un poco de aceite las cebollas, los pimientos y el jamón. Cuando están ya dorados se añaden los tomates y se deja cocer suavemente hasta que el jugo de tomate se consuma. A continuación se sala.

En el momento de servir se añaden los huevos muy batidos, moviéndolos con una espátula hasta que queden bien cuajados cuando se sirve se acompaña de costrones de pan frito.