Comensales: 4

Ingredientes
1 lechuga
1 achicoria roja
25 gr. Pasas
25 gr. Almendras tostadas
25 gr. Avellanas tostadas
25 gr. Nueces peladas
25 gr. Piñones pelados
25 gr. De semillas de girasol peladas
150 gr. Queso de cabra
Aceite
Vinagre
Pimienta y sal


Se lava la lechuga y la achicoria y se cortan en juliana.

Se pelan las almendras y las avellanas y se pican ligeramente en un mortero junto con las nueces. Se le añade a la pasta resultante el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y se mezcla todo.

Se pasan ligeramente por la paella, con unas dos cucharas de aceite, los piñones hasta que estén dorados. Se montan los platos mezclando las dos lechugas con las semillas de girasol, los piñones y se aliña con la salsa resultante que tenemos en el mortero.

Finalmente se pone el queso de cabra en rodajas a gratinar ligeramente (dejar hasta que quede una capa dorada) y se disponen sobre la ensalada que hemos montado previamente.

Ingredientes:

500g de ciruelas
2dl de zumo de manzana
120g de azúcar
40ml de zumo de limón
3dl de agua
hojas de menta

Preparación:

Pela las ciruelas y quítales el hueso. Pónlas en un recipiente con el azúcar y el agua y tritura hasta reducir a puré. Añade el zumo de manzana y el de limón y vuelve a pasar todo el conjunto. Incorpora la menta finamente picada. Vierte la preparación en un recipiente hermético, tapa y reserva 2 horas en el congelador. Cuando haya solidificado parcialmente, rompe los cristales de hielo con ayuda de un tenedor y vuelve a meter en el congelador de 2 a 3 horas. Transcurrido ese tiempo, saca y rompe de nuevo los cristales de hielo. Vierte en copas frias y decora con hojas de menta.

Comensales: 8

Ingredientes
1 Lata de media crema
1 Lata de piña en almíbar
1 taza de azúcar
40grs. de gelatina
1 Barra de queso philadelfia
1/2 Vaso de agua



Se pone a hervir el jugo de la piña en almíbar con el azúcar. Cuando empiece a hervir se le agrega la gelatina hidratada. Para hidratarla se echa en medio vaso de agua y se mueve bien sin que queden bolas.

Se mezcla el queso philadelfia con piña y la media crema.

Reservar 2 rodajas de piña. Unir todo con el jugo y la gelatina. Se vacía en un molde y se le pican las rodajas de piña. Meter en el frigorífico una hora.

Comensales: 4

Ingredientes
4 trozos de ración de bacalao desalado
1 kg. de tomates maduros, escaldados y pelados
1 cebolla
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva de 1º
harina y huevos para rebozar y aceite para freír



Para elaborar la salsa de tomate se dora la cebolla picada en el aceite de oliva, se añade el pimentón y a continuación el tomate picado y el ramillete de hierbas; se deja cocer a fuego lento media hora, se retira el ramillete y se salpimenta a gusto, pasando todo por un pasapurés.

Se seca bien el bacalao, se reboza con harina y huevo y se fríe.

Se sirve el bacalao bien caliente, con la salsa de tomate en una salsera aparte.

Comensales: 8

Ingredientes
600gr de fresones
400gr de requesón tipo quart
250gr de yogur natural
30gr de gelatina
3 claras de huevo
1 cucharada de azúcar


Triturar 400gr de fresones con la batidora y el resto se cortan en láminas mezclas el yogur, el azúcar y el requesón con los fresones triturados.

Disolver la gelatina al baño maría y cuando empiece a enfriarse, se le añade a la mezcla. Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla. Se vierte todo en un molde desmontable y se deja enfriar hasta que cuaje. Se desmolda y decora con las láminas de fresones reservadas.

Comensales: 4

Ingredientes
4 berenjenas
2 cebollas
250 grs. de gamba pelada congelada
250 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
1 pastilla de Avecrem
ajo/perejil


BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad y se asan en el horno.Una vez asadas, separar la pulpa de la berenjena con una cucharilla y con un tenedor chafarla y guardar.

En una sartén se dora la cebolla que previamente hemos rallado con el aceite y un poco de sal. Una vez dorada la cebolla se le añaden las gambas que habremos descongelado,la masa de pulpa y la pastilla de Avecrem, dejándolo sofreir a fuego lento durante 5 minutos.

Rellenamos las berenjenas con esta masa, ponemos por encima el queso rallado y se ponen en el horno hasta que el queso esté derretido.

Comensales: 6

Ingredientes
1 gallo de corral de 5 kg.
1 barra de pan
4 cabezas de ajo
1 l. de vino blanco seco de Rueda
2 cebollas (300 gr.)
1/2 l. de aceite de oliva
100 gr. de almendras



Se limpia el gallo y se trocea, reservando la carcasa con la que se preparará un caldo que se pasará por la batidora. Dorar el gallo ya troceado con, aproximadamente, un cazo de aceite.

En una cazuela se rehogan las cebollas picaditas y se incorpora el gallo. Aparte, en una sartén, se fríen los ajos y el pan. Se incorporan a la cazuela con el gallo el vino y el caldo preparado anteriormente.

Se deja cocer dos horas a fuego lento. A la hora de servir se adorna con almendras fileteadas.

Comensales: 4

Ingredientes
4 becadas
lombarda
12 coles
4 cebollines
vinagre de estragón y de jerez
sal
pimienta
aceite
1 copa de Armagnac
½ litro de caldo de carne



Desplumar la becada y quitarle los ojos. Abrir el pecho, quitando el hueso y vaciando su interior para, posteriormente, separar el hígado y el corazón. Salpimentar por dentro y por fuera y volver a juntar el pecho, como si estuviera normal, sujetando la cabeza con un palillo.

Cubrir la cabeza y el pico con papel de aluminio, mojar el resto con aceite de oliva y hornearlo a fuego muy caliente (1800-200º) durante 10 minutos.

Jugo:
En el mismo recipiente en el que hemos horneado la becada, añadir el vinagre de estragón y el de jerez y el caldo, salpimentándolo. Pasar por un tamiz.

Presentación:
Adornar el plato en círculo con las coles, la lombarda y los cebollines, previamente hervidos a fuego vivo. Colocar en el centro un zócalo (untado con una pasta preparada cociendo y triturando el hígado y el corazón de la becada) y junto a éste la becada. Famblear con una copa de Armangnac y añadir, a continuación, el jugo.

Ingredientes:

4 melocotones
1/2 l de zumo de manzana
1/2 sobre de gelatina
2dl de nata montada
100g de queso mascarpone
café soluble
2 cucharadas de azúcar glas
1 yogur

Preparación:

Pela, deshuesa y tritura los melocotones junto con la mitad del zumo de manzana. Pon el puré de melocotón en un cazo al fuego, disuelve la gelatina en el resto del zumo de manzana y cuando el puré esté caliente, mezcla con la gelatina hasta que se incorpore del todo. Vuelca en los vasos elegidos rellenando solo un tercio. Reserva en la nevera hasta que se solidifique. Mezcla el yogur con la nata montada, el azúcar y el queso mascarpone. Cuando la gelatina haya endurecido, rellena los vasos con esta mezcla y espolvorea de café. Reserva en el frigorífico.

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Comensales: 4

Ingredientes
2 ó 3 cucharas soperas de aceite
4 gambas
4 cigalas
sal
4 rodajas de merluza
4 lenguados
4 trozos de rape
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
½ l de caldo de pescado natural
azafrán
8 mejillones
200 gr. de chirlas





Se sofríen un poco las gambas y las cigalas.

Se sala y reboza el pescado y se fríe en un recipiente aparte con bastante aceite.

A continuación se sofríen las cebollas y el tomate durante 4 o 5 minutos.

Se prepara una paellera o cazuela de barro con 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite.

Seguidamente se le añade el caldo de pescado natural junto con el tomate y las cebollas, removiéndolo con una paleta.

Dejar hervir durante 5 minutos, una vez hervido, se le añade una pizca de azafrán.

A continuación, se agregan el pescado frito, las cigalas, las gambas, los mejillones y las chirlas dejándolo cocer durante 8 a 10 minutos a fuego vivo rebajándolo gradualmente.

Ingredientes para la masa:

200g de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
100g de mantequilla
75ml de agua

Ingedientes para el relleno:

200g de jamón cocido
80g de queso rallado
2 huevos
150g de nata
sal

Preparación:

Haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con ella un molde de 30cm.
Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos. Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo en el horno a unos 180º durante 20 minutos aproximadamente.

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Ingredientes:

200g de hojaldre
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de jamón serrano
huevo batido

Preparación:

Estira el hojaldre y córtalo en triángulos de unos 10cm de lado. Corta el jamón serrano y el cocido también el triángulos un poco más pequeños y colócalos sobre el hojaldre. Puedes combinar otros ingredientes a tu gusto. Enrolla los triángulos comenzando por la parte más ancha, úntalos con el huevo batido y hornea a 190º durante 20 minutos aproximadamente.
Puedes acompañar estos rollitos con salsa de tomate.

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Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
1 vaso de nata líquida
1/4 kg de champiñones
3 dientes de ajo
1 vaso de cava
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

En una cazuela con aceite sofríe los solomilllitos salpimentados junto con los ajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, rehoga los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando estén casi hechos, agrega el cava y déjalo hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade la nata líquida y espera otros 10 minutos.
Sirve los solomillos fileteados, pon la salsa a punto de sal y agrégasela por encima.

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Ingredientes:

4 filetes de solomillo
200g de champiñones
1 cebolleta o cebolla
1/2 vaso de sidra
1 cuch. de harina
aceite
pimienta
sal

Preparación:

Salpimenta los filetes y dóralos en aceite, después retíralos y agrega la cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Sala y cuando estén pochados añades la harina, rehoga, y después echas la sidra, dejándolo a fuego lento durante unos minutos. Añade luego los filetes y deja que se hagan durante un hervor, sácalos después al plato y salsea.
Puedes acompañarlos con puré de patatas.

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Comensales: 4

Ingredientes
1 kg. de patatas
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
1 kg. de patatas
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
300 g. de níscalos, hongos, etc.
1 hoja de laurel
1 chorizo
aceite, sal y pimentón.



Pelar y trocear las patatas .Pelar y picar la cebolla. Cortar en dados el pimiento y el chorizo

En una cazuela de barro, calentar aceite y rehogar la cebolla hasta que este transparente. A continuación añadir el pimiento, las patatas y las setas. Rehogar de 8 a 10 minutos. Añadir el pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar el laurel y el chorizo. Sazonar (o una pastilla de carne). Se puede añadir 1 vaso de vino blanco (a gusto de cada uno), y cuando comience a hervir se cubren con agua y dejar cocer, a fuego lento de 25 a 30 minutos. Servir enseguida, caliente todavía.

Ingredientes:

8 vieiras
4 puerros
16 gambas
8 cuch. de salsa de tomate
sal fina y gorda
100g de pescado blanco
200g de hojaldre
huevo batido
aceite

Preparación:

Corta los puerros en juliana y póchalos con un poco de aceite. Cuando estén pochados, coloca las conchas hondas de la vieira en una placa de horno ( pon montoncitos de sal gorda para que no bailen). Rellena cada concha con el puerro, la vieira el láminas, 2 gambas y unos trocitos de pescado. Sazona, pon una cucharada de salsa de tomate y cúbrelo todo con el hojaldre cortado con la forma de la vieira. Úntalo con huevo batido y mete en el horno a 200º durante 10 o 15 minutos.

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Comensales: 6

Ingredientes
2 rabos de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
½ kg. de setas
1 litro de vino tinto
¼ litro de vino blanco
¼ kg. de salsa de tomate
½ litro de caldo concentrado (caldo normal que se recuece)caldo normal
aceite
mantequilla
harina
sal
patatas asadas



Picar la cebolla, la zanahoria y las setas hasta hacer un puré. Rehogar el puré con un poco de aceite y mantequilla, al 50%, y reservarlo. Salar el rabo, pasarlo por harina y freírlo en aceite muy caliente, durante unos 2 minutos, aproximadamente.

Poner en una cazuela el puré de verduras y setas, junto con el rabo frito y el vino blanco, a fuego lento durante unos 15 minutos y remover varias veces. En este tiempo el vino blanco se habrá reducido. Añadir el vino tinto y dejar cocer hasta que el rabo esté tierno. Si durante la cocción se reduce mucho el vino tinto, añadir caldo normal. Hecho el rabo, se añade el tomate y el caldo concentrado y se deja cocer unos 15 minutos, aproximadamente.

Si queda muy espeso, se añade caldo normal para aligerar la salsa al gusto. Si queda algo líquida y se quiere espesar, sacar los trozas de rabo y poner al fuego la cazuela, hasta que reduzca la salsa al punto deseado. Juntar luego con el rabo y servir acompañado por patatas asadas.

Ingredientes:
4 chuletas de aguja de cerdo, 5 manzanas Golden, 1 cebolla, harina, aceite y sal.

Preparación:
En una sartén con aceite, freír las chuletas vuelta y vuelta, enharinando las dos últimas para espesar la salsa, reservar las chuletas. Con el aceite en que las hemos freído se vierte en una tartera y se sofríe la cebolla cortada muy fina, cuando esté casi hecha se le añaden las chuletas, sal al gusto y las manzanas peladas y cortadas en trozos, no muy pequeños. Ponemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y listo para servir y degustar.

Variante: se puede cambiar la cebolla por 2 o 3 puerros cortados muy pequeñitos (Brunoise).

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Los ingredientes
1 filete de ternera de dos dedos de grosor, 1 cucharadita de cominos, unas hojas de rúcula, 1 cucharadita de pimentón, 1 cabeza de ajos, 3 guindillas, un poco de sal Maldon, un chorreoncito de vinagre de Jerez y otro de aceite.

La preparación
Trocea bien pequeñas las guindillas y deposítalas en un mortero junto a los ajos pelados y picados, los cominos y un poco de sal. Machaca todo el conjunto hasta que obtengas una pasta, seguidamente añade el pimentón.



Añade al mortero unas cuatro cucharadas de vinagre y un chorreón de aceite. Dispón el filete sobre una base de madera y con un cuchillo bien afilado corta dados para seguidamente ensartarlos en el pincho, unos 4 o 5 dados dependiendo de la medida del pincho.

Prepara una parrilla y esparce sobre ella un poco de sal y unas gotas de aceite, cuando la parrilla esté bien caliente, deposita los pinchitos dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente.

La carne debe quedar poco hecha, aunque esto va a gusto del consumidor. Presenta los pinchitos en los platos de servicio y acompaña cada plato con unas cucharadas de la salsa que preparaste. Termina cortando una juliana de hojas de rúcula y espolvoréala sobre los pinchitos.

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Preparación:
Separar las claras de las yemas y montar estas últimas al baño maría con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. En ambos casos necesitaremos unas varillas, un poco de constancia y una pizca de paciencia. Mezclamos las claras con las yemas cuidadosamente y a continuación añadimos la harina poco a poco, utilizando para ello una espátula de goma para que no se nos desmonte. Cubrimos con papel engrasado una fuente de horno y extendemos la masa, introduciéndola al horno precalentado a 180º C, durante quince minutos.



Mientras, cortamos en dados los tomates sin piel ni semillas y los metemos en un bol; añadimos la lechuga lavada y cortada en juliana y los espárragos escurridos y cortados en dados. Los mezclamos con la mayonesa, reservando un poco para el acabado.

Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mezcla anterior, cubriendo toda la base ; untamos una capa fina de mayonesa por todo el bizcocho y lo cubrimos totalmente de lonchas de jamón ibérico.

[COLOR="Red"]Nota: Si el " bolsillo " no nos lo permite, se puede utilizar también jamón cocido.[/COLOR]

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Los ingredientes
4 calamares limpios, 175 gramos de gambas peladas, 300 gramos de rape sin espinas, 3 cebollas, 4 tomates, 1 vaso de cava, ½ vasito de Jerez seco, 1 vaso de vino blanco, 3 zanahorias, 4 cucharadas de leche evaporada, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Empezaremos por preparar el relleno, lava y pela una zanahoria, seguidamente pícala bien menuda, pela una cebolla y córtala por la mitad, pica bien fina una de estas mitades.



Sofríe en una sartén con un poco de aceite, las gambas y el rape troceado, la picada de zanahoria y de cebolla durante 5 minutos. A media cocción sazona al gusto, pasando los cinco minutos, añade todas las especias, el cava y ½ vaso de agua.

Tapa la sartén y prosigue unos 10 minutos más con la cocción. Retira las gambas y el rape y reserva el caldo de la sartén.

Pica ahora las aletas y los tentáculos de los calamares, también la ½ cebolla que reservaste y sofríe. Espolvorea sobre esta preparación la harina y añade el Jerez y el caldo que reservaste.

Deja que se reduzca unos minutos y añade las gambas y el rape, vierte también la leche evaporada y con la ayuda de una cuchara de madera mezcla bien todo el conjunto, deja cocer unos 15 minutos más. Rellena los calamares con esta última preparación previamente colada.

Ahora prepara la salsa, pela y pica las cebollas restantes y las otras dos zanahorias, sofríe con un poco de aceite y cuando veas que la cebolla se trasparenta, añade los tomates previamente rallados y prosigue con la cocción hasta que reduzca la salsa.

Ahora añade el pan rallado y el vino mezclando bien e incorpora los calamares, deja cocer todo el conjunto unos 20 minutos.

Presenta los platos de servicio, deposita un calamar en cada uno y riégalo con un poco de salsa.

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Ingredientes:
1 pollo entero, 2 chorizos criollos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 1 pimiento verde, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, un buen racimo de uvas, y por último, sal y pimienta.

Preparación:
Limpiamos bien el pollo por dentro y lo salpimentamos. Con la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento verde muy picado, hacemos un sofrito al que añadiremos los chorizos desmenuzados cuando éste se haya hecho. A continuación rellenamos el pollo con el sofrito y una media docena de uvas y cerramos la parte trasera de éste.



Lo colocamos en una fuente de horno agregándole el vaso de aceite, el de vino y el de agua y lo metemos en el horno a 200ºC. Al cabo de 30 minutos le añadimos a la fuente unas 24 uvas aproximadamente y dejamos que se haga durante una media hora mas y … ya está, al plato y a disfrutar.

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Los ingredientes
12 filetes de lenguado que sean pequeños, 1 calabacín, un puñado de olivas negras, un tomate maduro, unas hojitas de salvia, 1 cucharada de vinagre de Jerez, aceite, pimienta y sal.

[COLOR="Red"]La preparación[/COLOR]
Lava y despunta el calabacín, con la ayuda de un acanalador elimina parte de la piel, de esta manera conseguirás una bonita decoración en cada rodaja similar a una flor, seguidamente corta en rodajas.



Cuece al vapor el calabacín durante un par de minutos, a continuación refréscalo con agua fría. Lava y corta el tomate en daditos pequeños.

Dispón una sartén con unas gotas de aceite y cuece los filetitos de lenguado a la plancha durante un minuto por cada lado. Prepara una ensaladera y mezcla las olivas, las rodajas de calabacín, el lenguado y los daditos de tomate.

Prepara la vinagreta en un bol mezclando 5 cucharadas de aceite, el vinagre y la salvia previamente picada, remueve hasta que veas que la mezcla se ha homogeneizado. Salpimenta la ensalada y rocía con la vinagreta.

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Los ingredientes
24 champiñones grandes, 100 gramos de jamón ibérico cortado en daditos pequeños, 100 gramos de queso emmental, 100 gramos de sobrasada de Mallorca, unas hojitas de perejil, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y corta el tallo de los champiñones, seguidamente disponlos sobre la bandeja del horno previamente salpimentados y añade a cada uno unas gotitas de aceite.



Rellena la mitad de los champiñones con los daditos de jamón y sobre los daditos, el queso emental. Con el resto de champiñones realiza la misma operación pero en lugar de jamón, utiliza la sobrasada.

Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º C y hornea durante 20 minutos o hasta que veas que los champiñones han adquirido un color dorado. Elabora mientras una picada bien fina con las hojas de perejil, deposita la picada en un cuenco y añade un poco de aceite. Si lo deseas, también puedes agregarle ajo bien picado.

Retira la bandeja del horno y dispón los champiñones en la fuente de servicio. Riega cada champiñón con unas gotas del aliño que has preparado.

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Los ingredientes
200 gramos de almendras crudas, 30 gramos de azúcar, 100 gramos de miga de pan rallada, 2 dientes de ajo, 4 yemas de huevo, ½ litro de caldo de pollo y para decorar, un puñadito de almendras laminadas.

La preparación
Deposita en un bol grande el caldo y añade las almendras previamente lavadas. Tritura el conjunto con la batidora hasta que veas que las almendras están completamente integradas en el caldo.



Pon en el mortero los dientes de ajo picados y el azúcar. Machaca todo el conjunto y añade la miga de pan rallada. Mezcla bien y añade este preparado a la sopa.

Cuece la sopa durante unos minutos, retira del fuego y rectifica de sal, seguidamente tritura nuevamente con la batidora. Vuelve a ponerla, esta vez a fuego muy suave y añade las yemas de huevo para batir nuevamente la sopa.

Cuando entre en hervor, retira del fuego y deja templar, seguidamente introduce la sopa en la nevera para que se enfríe completamente durante unas tres horas.

A la hora de servir, añade a cada plato un puñadito de almendras fileteadas ligeramente tostadas.

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Los ingredientes
¾ de kilo de patatas, 25 gramos de mantequilla, 2 huevos, un poco de harina, 50 gramos de almendras picadas, 4 cucharadas de pan rallado, un poco de nuez moscada recién rallada, ½ limón, pimienta negra, 2 ramitos de berro recién picado y sal.

La preparación
Pon a hervir las patatas en una olla con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas, escurre y pélalas para hacer seguidamente un puré.



Añade la mantequilla y sazona al gusto con un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Añade el berro picado y una cuarta parte de los huevos previamente batidos, mezcla bien todo el conjunto.

Deja reposar la mezcla durante ½ hora, seguidamente dispón un poco de harina sobre una superficie de trabajo y divide la masa en 16 porciones. Ayudándote de las manos previamente enharinadas, da forma a cada porción hasta que obtengas las croquetas.

Mezcla las almendras con el pan rallado y extiende esta mezcla sobre una fuente. Reboza las croquetas, primero con el resto de huevo batido y después sobre la mezcla de pan y almendras. A continuación, deposita las croquetas en la nevera durante media hora.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas por tandas para que no se peguen. Cuando se hayan dorado, retira las croquetas de la sartén y disponlas en un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

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Los ingredientes
2 tomates, 6 huevos, unas hojitas de menta y de albahaca, un poco de cebollino, 2 cucharadas de queso rallado emmental, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava las hojas de menta y las de albahaca, seguidamente sécalas y corta en juliana bien fina. Lava también el cebollino y pícalo menudo.



Lava y corta en rodajas bien finas los tomates y dispón los huevos en un cuenco grande para batirlos y a continuación añadir un poco de pimienta, el queso rallado, el cebollino picado y la sal. Precalienta mientras el horno a 180º C y dispón un molde redondo untado con un poco de aceite.

Introduce en el molde los huevos batidos y dispón sobre la mezcla las rodajas de tomate ligeramente solapadas entre sí. Introduce el molde en el horno y deja cocer unos 20 minutos o hasta que veas que el huevo a cuajado perfectamente.

Enciende el grill del horno y gratina unos minutos para que quede una tortilla bien dorada. Retira el molde del horno, desmolda la tortilla sobre la fuente de servicio y espolvorea la juliana que preparaste.

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Los ingredientes
200 gramos de salmón ahumado en lonchas finas, 2 huevos duros, 2 cucharadas de maíz dulce, 2 pepinillos agridulces, 1 latita de huevas de salmón, 2 cucharadas de alcaparras, 50 gramos de gambas peladas y picadas, una cucharadita de eneldo picado, unos tallos de cebollino y 2 cucharadas de mostaza a la pimienta.

La preparación
Sobre una superficie de trabajo deposita las lonchas de salmón y córtalas en tiras de unos 8 centímetros por 15 de largo. Deposita en un bol los huevos previamente picados, las gambas, el eneldo, los pepinillos cortados en trocitos y la mostaza.



Mezcla bien el compuesto y añade entonces los granos de maíz y las alcaparras, mezcla nuevamente y dispón una cucharada de relleno sobre cada tira de salmón.

Enrolla las tiras y ata cada rollito con un tallo de cebollino, seguidamente dispón cada uno de pie en los platos de servicio. Deposita sobre cada rollito unas huevas de salmón y espolvorea el plato con un poco de eneldo picado, añade también unas gotas de aceite.

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Los ingredientes
1 cebolla picada, 2 manzanas, 100 gramos de harina, 1 cucharada de salvia fresca o en su defecto salvia seca, 1 huevo, 1 vasito y medio de agua, pimienta negra, aceite y sal.

La preparación
En un cuenco grande, mezcla la harina con ½ cucharadita de sal, agrega la salvia y mezcla los ingredientes. Forma un hueco en el centro de la harina y añade una yema de huevo, una cucharada de aceite y la mitad del agua.



Mezcla los ingredientes hasta que veas que el compuesto está semi homogeneizado, entonces añade el resto del agua y continua amasando hasta que veas que se ha homogenizado completamente la masa. Tápala con un paño y deja reposar al menos durante una hora.

Pela las manzanas, retira el corazón y pícalas bien menudas, seguidamente incorpórala a la masa. Añade la cebolla picada y sazona al gusto con un poco de sal y pimienta.

Bate la clara de huevo a punto de nieve y añádela también a la masa anterior ligando ambos componentes suavemente. Calienta un poco de aceite en una sartén y cuando veas que está bien caliente, deposita cucharadas de masa dando forma de tortita.

Fríe a fuego medio durante tres minutos o hasta que veas que están doradas y da la vuelta a las tortitas para que se hagan por ambos lados. Prosigue con la misma operación hasta que acabes toda la masa, si es necesario, añade un poco más de aceite.

Dispón las tortitas en la fuente de servicio y adorna con unos tallos de perejil.

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Los ingredientes
¼ de kilo de patatas, ¼ de merluza, ½ cebolla, ½ cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo, 1/2 de vaso de leche, 1 manojito de perejil fresco, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece las patatas con un poco de agua con sal para elaborar un puré, aparte hierve en un cazo la leche junto a la merluza durante 5 minutos, seguidamente deja enfriar, saca las rodajas y retírales la piel y las espinas desmenuzándolas en un bol.



Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que adquiere color, añade el ajo y el pimentón. Retira la sartén del fuego y reserva.

Bate en un bol dos huevos y añade a continuación la merluza desmenuzada, la picada de cebolla y el perejil, salpimenta este preparado y mezcla con el puré de patata.

Ahora tan sólo tienes que formar bolitas, rebozarlas con la harina, huevo batido y el pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite. Retira las bolitas y deposítalas sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Luego, ensarta cada pincho con 3 o 4 bolitas y acompáñalas con un poco de mayonesa o all i oli.

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Los ingredientes
6 gambas por persona (24), ½ cebolla, 2 vasos de vino tinto, 1 vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, mantequilla, sal y pimienta.

La preparación
Prepara las gambas recortándoles los bigotes, pela y pica la cebolla bien fina y dispón un poco de mantequilla en una sartén. Funde la mantequilla y añade la cebolla picada cociendo hasta que veas que se transparenta.



Agrega el vino a la sartén y deja reducir a la mitad, seguidamente, añade el caldo de pescado dejando cocer unos 5 o 6 minutos. Salpimenta la preparación de la sartén y añade las gambas. Cuece durante un par de minutos y gira las gambas para cocer otro par de minutos.

Rectifica de sal si ves que es necesario y retira la sartén del fuego. Coloca las gambas en la fuente de servicio en forma de corona y riega con la salsa cada una de ellas.

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Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado integral, 50 gramos de almendra molida cruda, sal, 4 lonchas de hígado de pato y 200 centilitros de nata líquida.

Para adornar:
Almendras troceadas y hojas de perifollo.



Preparación:
Para la mousse, mezclar en un bol la almendra molida con la nata y montar con una varilla, probar de sal y reservar.

Ahora ya sí, sobre el pan tostado integral se dispone la mousse y encima las lonchas de hígado de pato; sólo nos queda adornar con las almendras troceadas y las hojas de perifollo, ó en su defecto, aquellas que combinen con el sabor del plato y, por qué no, con su color.

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Ingredientes:
8 lonchas de queso para sandwichs, 200 gramos de judías verdes cocidas y picadas, 1 lata pequeña de foie-gras, 2 cucharadas de zanahoria cruda rallada fina, 1 cucharada pequeña de perejil picado, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de salsa mahonesa y 2 cebollas.

Para adornar:
1 lechuga, un poco de mahonesa y algunos rábanos.

Preparación:
Forma los cucuruchos con las lonchas de queso y sujétalos por la base con un aro de cebolla pequeño. Aparte haz una mezcla en un bol con las judías verdes, foie-gras, zanahoria, perejil, mostaza y mahonesa.



Rellena con esta mezcla cada uno de los cucuruchos y ya sólo te queda decorarlos con un poquito de zanahoria y mahonesa. Para la presentación, disponerlos en una fuente (preferiblemente circular) y para mayor vistosidad, añadirles unas tiras de lechuga y flores de rábano.

Una simple nota para los menos experimentados: para obtener las judías cocidas en su punto, sólo tenemos que quitarles las hebras y lavarlas bien, trocearlas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal, aproximadamente de 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

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Los ingredientes
4 yogures naturales preferentemente semidesnatados, 1 diente de ajo, unas hojas de menta recién cortadas, 1 pepino, una ramita de perejil y un poco de aceite de oliva virgen.

La preparación
Pela y pica bien fino el diente de ajo y el perejil e introdúcelos en un bol grande, añade a éste los yogures y bate hasta que obtengas una crema homogénea.



Pela y corta el pepino en daditos reservando algunas rodajas para la decoración y añade los daditos al yogur batido, vuelve a batir el contenido del bol. Introduce el bol durante un par de horas en la nevera para que esté bien frío, pero tápalo con film extensible para que no coja ningún olor.

A la hora de servir añade a cada plato las rodajas de pepino, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de menta para decorar y aromatizar la sopa.

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Los ingredientes
400 gramos de requesón, unos tallos de cebollino, 2 calabacines, 1 lámina de masa de hojaldre, un poco de pimienta y sal.

La preparación
Prepara un molde cuadrado previamente forrado con papel de horno y forra a continuación con la masa de hojaldre doblando hacia el interior los bordes que sobresalgan. Pincha con la ayuda de un tenedor el hojaldre y seguidamente recubre la masa con una hoja de papel aluminio.



Vierte sobre el papel de aluminio un buen puñado de legumbres secas para que hagan de peso y así la masa adquiera la forma deseada a la hora de introducirla en el horno. Introduce el molde en el horno previamente precalentado a 200º C durante 20 minutos.

Retira el molde del horno, retira también las legumbres y la lámina de papel de aluminio para volver a introducirlo en el horno 5 minutos más. Dispón el requesón en un bol y trabájalo con la ayuda de un tenedor hasta que veas que se ha formado una especie de crema.

Pica fino el cebollino y añade la picada al bol, salpimenta este preparado al gusto y mezcla nuevamente. Corta láminas de calabacín a lo largo con la ayuda de un pelapatatas, escalda las láminas de calabacín unos segundos en una olla de agua hirviendo con un poco de sal.

Escurre las tiras de calabacín y deja enfriar, ahora tan sólo tienes que rellenar el hojaldre con la crema que preparaste de requesón y decorar la superficie con las tiras de calabacín formando una especie de rejilla, espolvorea el conjunto con un poco de pimienta y ya puedes servir.

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Los ingredientes
½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta

La preparación
Cuece las patatas con su piel en una olla con agua y un poco de sal, retíralas y deja enfriar. Ralla las patatas y la cebolla depositando ambos ingredientes en un bol y sazona con un poco de sal y pimienta. Con la ayuda de un tenedor, mezcla todo el conjunto.



Deposita la mitad de la mantequilla en una sartén honda e introduce la mezcla de patatas en ella, con la ayuda de una espumadera, reparte y aplasta la mezcla sobre la sartén. Deja que la tortilla se dore a fuego medio durante 5 minutos y seguidamente con la ayuda de un plato dale la vuelta para proseguir con la cocción.

Antes de volver a poner la tortilla en la sartén, dispón el resto de la mantequilla en ella, pasados unos minutos, retira y deposita la tortilla con cuidado para que no se rompa en un plato grande de servicio. Acompaña la tortilla con unas lonchas de beicon o incluso con unos huevos fritos.

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Los ingredientes
350 gramos de champiñones, 25 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 1 vasito y medio de nata líquida, ½ cucharadita de pimentón dulce, el zumo de ½ limón, un poco de nuez moscada rallada, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca los champiñones y elimina la parte final del tronco. Derrite la mantequilla en una sartén grande y añade la cebolla previamente pelada y picada finamente, sofríela unos minutos hasta que veas que se transparenta.



Añade a la sartén los champiñones enteros y rehógalos durante 3 minutos removiendo hasta que empiecen a cocerse, condimenta los champiñones con un poco de pimienta y sal, remueve otra vez y vuelve a condimentar con la nuez moscada.

Deja un par de minutos y añade la nata líquida y el zumo de limón, cuece a fuego fuerte durante 4 minutos o hasta que veas que la salsa se espesa. Ahora tan sólo tienes que retirar la sartén y disponer los champiñones en los platos de servicio y espolvorearles un poco de pimentón dulce.

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Los ingredientes
200 gramos de atún en aceite de oliva, 10 filetes de anchoas, 200 gramos de arroz largo basmati, 12 hojas de lechuga, 3 tomates rojos de ensalada, 1 cebolla tierna, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, menta y perejil), 1 lata pequeña de maíz dulce, 100 gramos de olivas verdes deshuesadas, aceite, sal y pimienta.



La preparación
Lava y corta los tomates en daditos pequeños e introdúcelos en un bol, introduce también la cebolla previamente picada, la picada de hierbas frescas, el aceite, el vinagre, un poco de sal y pimienta. Mezcla bien esta preparación y reserva.

Cuece el arroz hasta que veas que está en su punto, escurre y refréscalo con agua fría reservándolo. Lava las hojas de lechuga y escúrrelas, seguidamente recórtalas dándoles la medida rectangular para elaborar los canelones.

Utiliza un bol grande para mezclar el maíz previamente escurrido, las olivas picadas, las anchoas troceadas menudas, el atún desmenuzado y escurrido de su aceite y finalmente el arroz. Mezcla bien la preparación para que queden repartidos sus ingredientes.

Ahora tan sólo tienes que rellenar con esta mezcla las hojas de lechuga y enrollarlas formando los canelones. Sírvelos acompañados de la vinagreta que reservaste.

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Los ingredientes
150 gramos de pulpa de calabaza, 150 gramos de harina, 1 sobre de levadura en polvo, ½ vaso de agua, 2 ramitas de perejil, 1 limón, azúcar, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava, seca y pica el perejil, seguidamente resérvalo. Lava el limón y ralla la mitad de su corteza, reserva también esta preparación.



Lava y raya la pulpa de la calabaza bien fina con la ayuda de un rallador, seguidamente tamiza la harina sobre un bol grande e introduce la levadura, un poco de sal y el azúcar al gusto. Mezcla bien y vierte el agua para amasar todo el compuesto.

Cuando veas que la masa empieza a coger consistencia, añade la picada de calabaza, el perejil y la ralladura de piel de limón, termina añadiendo una pizca de pimienta y amasa bien todo el compuesto.

Calienta abundante aceite en una sartén y con la ayuda de una cuchara forma los buñuelos para depositarlos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dora los buñuelos por ambas caras y con la ayuda de una espumadera, retíralos y disponlos sobre papel absorbente de cocina para que se elimine el exceso de aceite.

Sirve estos buñuelos acompañados de una ensalada con cebollino picado y unas rodajas de limón como decoración.

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Los ingredientes
10 filetes de lenguado, 5 cebollitas francesas, 2 cucharadas de vinagre, 1 vasito de vino blanco, 1 taza de harina, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Pela las cebollitas y pícalas finamente, seguidamente sofríe la picada ligeramente en la sartén con un poco de aceite hasta que veas que se vuelven transparentes.



Añade a continuación las alcaparras, el vinagre y el vino blanco, deja reducir durante tres minutos, mientras, dispón los filetes en la superficie de trabajo y sálalos ligeramente, enharínalos y enróllalos.

Con la ayuda de un palillo, pincha por el centro para que el filete se mantenga el enrollado e incorpora los rollitos a la sartén. Cuece todo el conjunto unos minutos tapando la sartén. Sirve enseguida decorando con un par de tallos de cebollino.

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